Rösten mit Rebenholz

Jede Bohne hat ihr eigenes Röstprofil. Dies ist in der Regel ein streng gehütetes Geheimnis des Röstmeisters. Das industrielle Röstverfahren unterscheidet sich grundlegend vom Langzeitröstverfahren im Trommelröster. Während die Industrie in sehr kurzer Zeit bei sehr hohen Temperaturen viel Menge herstellt werden unsere Bohnen sehr behutsam, bei niedrigen Temperaturen - ca. 200°C - ca. 20 Minuten geröstet. Hierbei wird der Röstvorgang in verschiedene Phasen unterteilt. Zum guten Schluss kommt es auf Sekunden an.

Wir werden immer wieder auf unsere einzigartige Rebenholzröstung angesprochen. Gerne erzählen wir Ihnen wie dieses Spezialröstverfahren im Trommelröster vor sich geht und was es bewirkt. Rohbohnen aus den verschiedenen Ländern und Provenienzen müssen unterschiedlich behandelt werden. Jede Bohne hat ihr eigenes Röstprofil d.h. sie wird, je nach Sorte mit höheren oder niedrigeren Temperaturen länger oder kürzer geröstet. Insgesamt 5 Phasen beinhaltet ein Röstvorgang.

Um den abschließenden Prozess der „Ausgasung“ und den anschließenden Reifeprozess zu verlangsamen werden unsere Bohnen in Bariquefässern zwischengelagert. Durch diese Ruhephase im Holzfass werden die Ätherischen Öle, in der sich die Aromen befinden, unterhalb der Oberfläche der Bohnen eingeschlossen und entfalten sich erst vollkommen wenn die Bohnen gemahlen werden, d.h. wenn der Kaffee zubereitet wird.

Durch die unterschiedlichen Prozesse beim Rösten und in der Phase der Lagerung entstehen die unterschiedlichen Aromen, von nussig weich bis Zartbitterschokolade ist alles möglich. Bei den über 1000 verschiedenen Aromen die im Kaffee vorhanden sind ist die Palette dementsprechend weit gefächert.

Die einzelnen Phasen des Röstvorganges können Sie als PDF runterladen. Link: Rösten mit Rebenholz (PDF)